Segurança no trabalho: O que são e para que servem os EPI’s?
Áreas de produção são ambientes propícios ao risco de acidentes, pois atividades que envolvem água, calor intenso, óleo fervendo e produtos químicos fortes; por exemplo, fazem parte da rotina de colaboradores que trabalham nesse setor. Por isso, é de extrema importância que a segurança de cada um deles seja garantida e que todos tenham conhecimento […]
O que é o Manual de Boas Práticas?
O Manual de Boas Práticas (MBP) é um documento imprescindível conforme a RDC 216 e deve ser aplicado em todos os estabelecimentos que veiculam alimentos. O MBP deve ser implementado ao longo das visitas de implantação e elaborado por profissional capacitado na qual são descritas todas a operações realizadas no estabelecimento e a forma correta de executá-las. Nele, encontramos as informações gerais […]
Qual é a importância de medir o TPM nos alimentos?
São muitas as indagações. Antes de saber sobre o Total de Materias Polares (TPM), precisamos falar sobre polaridade molecular. A polaridade de uma molécula refere-se às concentrações de cargas da nuvem eletrônica em volta da molécula. Basicamente uma divisão de cargas. Medir TPM de óleos para preparo de alimentos, determina o ponto máximo de uso daquele óleo, evitando […]
Boas Práticas de Fabricação: você já deve saber a teoria, mas e a prática?
Nos serviços de alimentação, as legislações que tratam sobre Boas Práticas funcionam como a bíblia dos estabelecimentos que tem como principal objetivo fornecer um alimento seguro e de qualidade aos seus clientes. Mas, para isso, é necessário ir além da leitura da RDC 216 , as quais possui informações essenciais que devem ser estudadas e […]