Tipos de contaminação dos alimentos
Fala Qualiamigo! Que as contaminações existem e que são perigosas a maioria das pessoas já sabe. Porém, você sabia que existem tipos diferentes de contaminação? As contaminações podem ser classificadas em três tipos: • Física: consiste na presença de um objeto estranho dentro do alimento, como por exemplo um cabelo ou um pedacinho de embalagem que […]
Para que servem os POP’s?
Os POP’s (Procedimentos Operacionais Padronizados) são documentos obrigatórios exigidos pelas legislações sanitárias RDC 216 e RDC 275, para todos os serviços de alimentação. Eles fazem parte do manual de Boas Práticas e descrevem, de forma sequencial, como devem ser realizadas todas as atividades de rotina em uma unidade de alimentação. E para que afinal servem os […]
Vigilância Sanitária chegou e agora?
A Vigilância Sanitária é o órgão responsável pela fiscalização de empresas que comercializam alimentos. Sua principal função é assegurar a saúde da população e ela exerce o seu papel verificando o cumprimento das normas vigentes das legislações com o objetivo de garantir a produção de um alimento seguro e de qualidade . Por mais que seja uma atividade que contribui para que empresas do […]
Para que serve o processo de irradiação nos alimentos?
Conforme relatório emitido pela FDA (Food and Drug Administration), nos Estados Unidos, foram encontrados altos níveis de contaminação em especiarias, especialmente nos produtos importados. Com o intuito de reduzir esses riscos trazidos por contaminações microbiológicas, tem se tornado cada vez mais comum o uso do processo de irradiação nos alimentos. Esse processo consiste em um […]
Grandes Geradores de Resíduos
Ei, você ai, já está sabendo da nova legislação do Distrito Federal para Grandes Geradores de Resíduos? Já está em vigor no Distrito Federal a Lei Distrital n°5.610, de 16 de fevereiro de 2016 – Responsabilidade dos Grandes Geradores de Resíduos Sólidos que determina uma nova separação de resíduos para estabelecimentos comerciais, repartições públicas, rodoviárias e aeroportos que […]
Segurança no trabalho: O que são e para que servem os EPI’s?
Áreas de produção são ambientes propícios ao risco de acidentes, pois atividades que envolvem água, calor intenso, óleo fervendo e produtos químicos fortes; por exemplo, fazem parte da rotina de colaboradores que trabalham nesse setor. Por isso, é de extrema importância que a segurança de cada um deles seja garantida e que todos tenham conhecimento […]
O que é o Manual de Boas Práticas?
O Manual de Boas Práticas (MBP) é um documento imprescindível conforme a RDC 216 e deve ser aplicado em todos os estabelecimentos que veiculam alimentos. O MBP deve ser implementado ao longo das visitas de implantação e elaborado por profissional capacitado na qual são descritas todas a operações realizadas no estabelecimento e a forma correta de executá-las. Nele, encontramos as informações gerais […]
Qual é a importância de medir o TPM nos alimentos?
São muitas as indagações. Antes de saber sobre o Total de Materias Polares (TPM), precisamos falar sobre polaridade molecular. A polaridade de uma molécula refere-se às concentrações de cargas da nuvem eletrônica em volta da molécula. Basicamente uma divisão de cargas. Medir TPM de óleos para preparo de alimentos, determina o ponto máximo de uso daquele óleo, evitando […]
Boas Práticas de Fabricação: você já deve saber a teoria, mas e a prática?
Nos serviços de alimentação, as legislações que tratam sobre Boas Práticas funcionam como a bíblia dos estabelecimentos que tem como principal objetivo fornecer um alimento seguro e de qualidade aos seus clientes. Mas, para isso, é necessário ir além da leitura da RDC 216 , as quais possui informações essenciais que devem ser estudadas e […]