Qual é a importância de medir o TPM nos alimentos?
São muitas as indagações. Antes de saber sobre o Total de Materias Polares (TPM), precisamos falar sobre polaridade molecular. A polaridade de uma molécula refere-se às concentrações de cargas da nuvem eletrônica em volta da molécula. Basicamente uma divisão de cargas. Medir TPM de óleos para preparo de alimentos, determina o ponto máximo de uso daquele óleo, evitando […]