Na rotina de uma operação que prepara e fornece alimentos, a escolha dos materiais utilizados em utensílios, bancadas e superfícies de manipulação e armazenamento tem impacto direto na segurança dos alimentos. A madeira merece atenção especial porque é um material poroso, capaz de absorver umidade e resíduos, além de sofrer desgastes, fissuras e rachaduras com o uso contínuo. Essas características dificultam a higienização adequada e podem favorecer o acúmulo de sujidades e microrganismos.

Por isso, superfícies que entram em contato com alimentos devem permitir limpeza e sanitização eficientes. O ideal é priorizar materiais lisos, resistentes, impermeáveis, não absorventes e de fácil higienização, especialmente nas áreas de manipulação e preparo. Placas de corte, colheres, bancadas, prateleiras e outras estruturas de madeira devem ser substituídas.

Revisar os materiais utilizados na operação é uma medida simples, mas importante dentro das boas práticas. Mais do que atender a requisitos sanitários, essa avaliação ajuda a reduzir riscos de contaminação, facilita a rotina de higienização e contribui para um ambiente de produção mais seguro, organizado e eficiente.