Quando pensamos em contaminação alimentar, logo vem à mente microrganismos como bactérias e vírus. Mas há outro tipo de contaminação igualmente perigoso — e mais silencioso: a contaminação química. Em cozinhas profissionais e áreas de manipulação de alimentos, o uso de produtos de limpeza com cheiro (fragrância) pode ser um dos vilões ocultos desse problema.
Apesar de transmitirem uma sensação de limpeza e frescor, os produtos perfumados representam um risco real à segurança alimentar. E se você atua em restaurantes, padarias, lanchonetes ou qualquer estabelecimento do setor, é essencial entender por quê.
⚠️ O que é contaminação química?
A contaminação química ocorre quando substâncias químicas indesejadas entram em contato com os alimentos, podendo causar intoxicações, reações alérgicas ou alterações no sabor e aroma. Isso inclui resíduos de detergentes, desinfetantes, sanitizantes, perfumes e outros compostos químicos voláteis.
🧴 Produtos com fragrância: um risco disfarçado
Produtos de limpeza com cheiro (como limpadores multiuso perfumados, desinfetantes aromáticos ou mesmo sabonetes perfumados) podem liberar substâncias químicas voláteis que:
Se depositam nos alimentos ou superfícies onde eles são preparados
Alteram o sabor e o aroma dos alimentos
Causam reações alérgicas ou irritações em consumidores sensíveis
Podem representar risco de intoxicação, mesmo em baixas concentrações
A presença desses compostos em ambientes de manipulação não é apenas inadequada — é proibida em muitos casos, segundo normas de boas práticas sanitárias.
📜 O que diz a legislação?
De acordo com a IN nº 16/2017, “Produtos utilizados para limpeza e higienização de ambientes e utensílios em áreas de manipulação de alimentos devem ser isentos de fragrâncias e devidamente autorizados para uso em áreas alimentícias.”
Ou seja, não se deve utilizar produtos com cheiro em cozinhas e áreas onde alimentos são manipulados, armazenados ou embalados.
✅ Como prevenir a contaminação química por fragrâncias?
Utilize produtos específicos para indústria alimentícia, sem perfume e com registro em órgão competente.
Mantenha os produtos de limpeza fora da área de manipulação, utilizando-os somente em horários e locais apropriados.
Treine a equipe para reconhecer e evitar o uso de produtos inadequados.
Sinalize claramente os produtos permitidos e os que são de uso restrito.
Inclua essas orientações nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e no plano de Boas Práticas.
🍽️ Cheiro de limpeza não é sinônimo de segurança
Muitos gestores ainda acreditam que o “cheirinho de limpeza” transmite uma imagem positiva ao cliente. Mas na prática, isso pode ser exatamente o contrário: um indício de risco químico oculto.
A limpeza correta e segura não tem cheiro. Ela é feita com produtos neutros, específicos para o setor alimentício e aplicados com técnica e responsabilidade.
📌 Conclusão: segurança alimentar exige atenção a cada detalhe
Evitar fragrâncias em produtos de limpeza é mais do que uma exigência legal — é um passo fundamental para proteger a saúde dos consumidores, preservar a integridade do alimento e garantir que sua empresa atue com profissionalismo e segurança.
Na manipulação de alimentos, o melhor cheiro é o da comida feita com cuidado — não o do desinfetante.